平安彩票网电子游戏直营网:老面馒头的做法和配方 为啥蒸老面馒头不够松软如何做合适

编辑:东方女性2021-02-02 16:55澳门金沙官网
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文章简介:老面馒头的做法和配方是什么?为什么蒸老面馒头不够松软?老面馒头放碱比例多少合适?老面馒头不放碱可以吗?不放碱面的馒头要怎么做?怎么发馒头松软有好吃?

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  老面馒头的做法和配方是什么?为什么蒸老面馒头不够松软?老面馒头放碱比例多少合适?老面馒头不放碱可以吗?不放碱面的馒头要怎么做?怎么发馒头松软有好吃?接下来,大家就和小编一起来看看吧。

  老面馒头

  老面馒头,指的是以老面为发酵物,不添加任何防腐剂而制作成的馒头,吃起来更劲道,且营养丰富。值得注意的是,老面酵母分解速度很慢,所以发面时间较长,如果发酵不足面团就不够膨胀,内部组织支撑力不够,馒头熟后自然就不够柔软有弹性。

  老面馒头放碱的比例

  据了解,从前的家庭做老面馒头,基本是前一天晚上开始发面,次日早上再制作。那么,老面馒头在制作过程中需要放碱吗?可不可以不放碱?其实,做老面馒头是一定要放碱,这样既可以减少老面的酸味,出来的馒头也更香甜松软。

  至于老面馒头对碱的用量,小编个人认为,应该凭借面团的发酵程度及室内温度而定。一般情况下,使用面碱的比例为:2.5%左右,即500克干面粉调制成的发酵面团,应该使用13克碱面,要是使用苏打粉,只需加入8克苏打粉即可。而至于加碱方法,大致为夏季10斤发面兑纯碱65~70克;冬季兑纯碱和食用小苏打共45~55克。

  另外,选好面粉(高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉)和碱的用量后,水也要加的合适,一般面与水的比例是2:1,但由于不同的面粉其吸水率不用,大家加水时要根据实际情况少加或多加,不然水放少了做出来的馒头偏硬,水放多了做出来的馒头又偏软。